岐山臊子面,香浓的肉臊子怎样做?请看这个传统又地道

发布日期:2020-09-14 07:58   来源:未知   阅读:

岐山臊子面,118论坛图库论坛,陕西关中西府地区的传统风味小吃。尤其以宝鸡、岐山一带民间老做法最为正宗、美味,名气也最大。

一碗地道的岐山臊子面,讲究面条筋薄、光泽鲜亮;油汪肉多、汤宽面稀;醋香醇厚、酸辣味浓。概括总结起来也正是如下的九字:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。这九字,若有哪怕是一样不符,就不能冠以“正宗”名号,足见岐山臊子面工艺之讲究,烹饪之精细。

单提起西府,人常说有两件事最为出名,一是海棠花,西府海棠美名盛传,历来为人所赞颂。另一个就是这一碗味美香浓的岐山臊子面,十里飘香,久负盛名。

那些有经验的老食客们,面对一碗地道的岐山臊子面,一定是先静观其汤色,再细嗅其酸香,最后才会拿起筷子,慢慢品鉴其醇厚的滋味。又能从他们舒坦的表情、津津有味的吸嘬,更知这碗臊子面的品质如何了。

岐山臊子面不仅是味道酸辣香浓,营养也十分丰富。多样的配菜,再加上豆腐、鸡蛋、肉丁等等,碗里既好看,又好吃,而且更有营养。

旧时,西安称作“西安府”。关中地区以西安府为中心,东设同州府(渭南、大荔一带),也叫东府;西置凤翔府(宝鸡、岐山一带),也叫西府。

关于岐山臊子面的由来,当地民间流传有两种说法。

纵横八百里秦川,同处关中地区,但是东府和西府在民俗文化方面颇有区别。两地的方言、乡音,听上去差异也不小。